Cet article a été rédigé par Julie Lafortune, directrice du Jour de la Terre Québec.
Alors que l’été tire à sa fin, c’est en plein le temps de profiter des récoltes et de faire le plein de fruits et légumes d’ici pour l’hiver! En effet, tandis que certains marchés publics du Québec demeurent encore ouverts jusqu’à la fin octobre (ou certains même, tout au long de l’année), c’est l’occasion de faire le plein de provisions! Vous pouvez d’ailleurs consulter en ligne la liste des marchés publics du Québec, de même que leur horaire respectif en visitant le site de l’Association des marchés publics du Québec.
Et qui dit automne, dit popote! En effet, la période automnale est un excellent moment pour cuisiner les fruits et légumes de chez nous. D’ailleurs, saviez-vous que la surgélation et la mise en conserve permettent de sceller les nutriments dans les fruits et légumes pendant plusieurs mois? Vous pouvez par exemple profiter de la saison des poireaux pour faire le plein, les émincer, puis les conserver dans un contenant hermétique au congélateur. Vous pourrez ainsi les utiliser plus tard dans l’année pour vous cuisiner de savoureux plats et bénéficier de leurs nutriments ainsi mieux conservés.
Il existe également quelques autres astuces pour profiter au maximum du potentiel nutritif des fruits et légumes. Tout d’abord, achetez-les aussi frais que possible. Si vous les faites cuire, utilisez peu d’eau et ne les faites pas cuire trop longtemps afin d’éviter la perte de nutriments. La marguerite s’avère donc un excellent moyen de faire cuire vos légumes. Toutefois, si vous les faites bouillir, vous pouvez également réutiliser l’eau de cuisson pour faire une soupe ou un riz par exemple; vous récupérerez ainsi les nutriments perdus! De plus, si vous faites cuire des légumes racines, il est préférable de les peler après la cuisson puisque la pelure retient les nutriments. Il existe également de nombreux autres trucs relatifs aux fruits et légumes que vous pouvez consulter ici.
Enfin, le calendrier des disponibilités constitue un outil utile et pratique pour profiter pleinement des arrivages de saison et pour connaître les fruits et légumes cultivés au Québec disponibles en fonction de chacun des mois de l’année.
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